Semana Santa

Ordem Terceira do Carmo, Recife

Não me recordo do Domingo de Páscoa da mesma forma como da Sexta-Feira da Paixão. A Semana Santa da minha infância tinha cheiro de velas, incenso, Fleur de Rocaille; coco, bredo e azeite. Os cheiros da cozinha ficaram marcados e ano a ano eu tento resgatá-los na Sexta-Feira Santa. O cardápio era peixe assado, geralmente cioba, recheado com cebola, tomate e coentro; feijão de coco, arroz branco e bredo de coco. Tudo regado de azeite galo. O bredo, difícil de achar por aqui, minha mãe sempre tinha numa touceira no quintal, que era devidamente colhido apenas na sexta da paixão, sempre deixando um pouquinho no canteiro ou no vaso para a próxima semana santa. Bem acompanhado do feijão, um sabor único. Faz-se refogado com alho e cebola 'puxados' no azeite doce e no leite de coco grosso. Aqui no Rio substituo por bertalha ou espinafre. Nenhum dos dois tem o sabor do bredo, mas ficam bem gostosos se feitos da mesma forma. O feijão é muito simples de fazer, aliás todos o pratos são muito simples tanto nos temperos, quanto no preparo.

Peixe Recheado

1 peixe de escamas (cioba, namorado, dourado, etc.) de aproximadamente 2,5 kg
4 cebolas médias
5 tomates débora
suco de 01limão
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
1 molho de coentro
sal
pimenta do reino branca
Azeite doce

Feijão de Coco

0,5 kg de feijão preto ou mulatinho
leite grosso de 02 cocos secos
2 cebolas médias
2 tomates
1 molho de coentro
1 folha de louro
4 dentes de alho

Modo de Fazer:

Peixe:

1. Limpar o peixe pelo dorso e reservar a espinha central. não retirar a cabeça.
2. Temperar o peixe com o sal, a pimenta e o suco do limão.
3. picar metade da cebola, do tomate, todo o coentro, misturar bem e rechear o peixe.
4. Regar generosamente com azeite por dentro e por fora.
5. cortar em rodelas o tomate e a cebola e forrar o fundo da assadeira e dispor o peixe devidamente amarrado para que o recheio não vaze, regar com o vinho, mais azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno forte (200°C) por 30 minutos. Abaixar o forno e deixar por mais 30 min.
6. Retirar o papel, aumentar o forno e deixar dourando, regando sempre com o caldo. Se secar coloque mais vinho. (+/- 20 min).
7. Servir.

Feijão:

1. Catar, lavar e colocar de molho o feijão por uma noite.
2. Descartar a água e colocá-lo para cozinhar com água, sal e uma folha de louro suficiente até ficar bem macio.
3. Retirar a folha de louro, bater no liquidificador com as cebolas, os tomates e os alhos e passar numa peneira para eliminar os restos de casca.
   
4. Voltar para a panela e deixar reduzir até a consistência de purê, mexendo bem para não grudar.
5. Ralar os cocos e acrescentar 2 copos de agua fervendo. bater no liquidificador e espremer no pano, este é o leite grosso.
   
6. Acrescentar o leite de coco grosso e deixar cozinhar por uns 10 minutos.
7. Picar o coentro e colocar por cima para decorar, colocar um fio de azeite e servir imediatamente.
   

Sugestão: refogar um pouco de camarão seco defumado e cebola em rodelas no azeite e colocar por cima. uma boa pimenta de cheiro e voilà!

Boa Sexta-Feira! E Boa Páscoa!