Tenho como tema recorrente produtos do Sertão, que gosto bastante. Semana que passou comprei um imenso pedaço de lagarto redondo para fazer um assado para alguns amigos que estavam em minha casa. Cortei pela metade e mesmo assim ainda sobro bastane carne. Então resolvi salgá-la com sal de Camargue, que tem uma granulatura diferente, mais grossa que o fino, penetra bem na carne. Aproveitei o tempo fresco do outono para deixá-la curar no sereno. Fiz cortes leves, longitudinais, e esfreguei bastante sal na carne, para penetrar bastante, coloquei sobre uma grade, para que sorasse sem juntar a líquido perto da carne e coloquei por duas noites na janela e dois dias no refrigerador. ficou linda! Vou assá-la e comer com pirão de leite, arroz vermelho da Paraíba e Fava malhada de Garanhuns. Colocarei fotos!
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