sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Mercado Central de BH - Imagens

Adoro mercados, aonde vou é o primeiro lugar que procuro. mas ao contrário de todos os mercados do Brasil, O Mercado Central, de Belo Horizonte é impar: guarda realmente as tradições de todo o estado. Um vai-e-vem de pessoas trazendo as mercadorias das suas regiões, trocando, um verdadeiro mercado. Abaixo algumas imagens da variedade do lugar.

Panelas... Comprei 20 quilos das de ferro.

Queijos...



Muitos e saborosíssimos.

Pimentas...

Temperos, lindos temperos...


Secos e molhados...

O grande petisco do Mercado: Fígado Acebolado com Jiló na Chapa...

... Da grande Bete.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

terça-feira, 22 de junho de 2010

Serrinha


Serrinha é um pequeno povoado entre Penedo e Mauá no Rio de Janeiro. Conta com uma pracinha, uma escola, uma biblioteca e uma birosca muito simpática, onde os pássaros vem brincar e fazer novas amizades como esse maracanã da foto. Uma ótima opção para um bom vinho e um bom queijo artesanal mineiro (sim, lá encontra-se queijo minas de verdade e ótimos rótulos de vinho). Um convite ao ócio!

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Carne de Sol




Tenho como tema recorrente produtos do Sertão, que gosto bastante. Semana que passou comprei um imenso pedaço de lagarto redondo para fazer um assado para alguns amigos que estavam em minha casa. Cortei pela metade e mesmo assim ainda sobro bastane carne. Então resolvi salgá-la com sal de Camargue, que tem uma granulatura diferente, mais grossa que o fino, penetra bem na carne. Aproveitei o tempo fresco do outono para deixá-la curar no sereno. Fiz cortes leves, longitudinais, e esfreguei bastante sal na carne, para penetrar bastante, coloquei sobre uma grade, para que sorasse sem juntar a líquido perto da carne e coloquei por duas noites na janela e dois dias no refrigerador. ficou linda! Vou assá-la e comer com pirão de leite, arroz vermelho da Paraíba e Fava malhada de Garanhuns. Colocarei fotos!

segunda-feira, 5 de abril de 2010

Arredores do Mercado de São José, Recife

Azedinha

Dendê

Pimenta de cheiro

Pimenta cumari

Jenipapo

Acarajé

Buchada do Gago, Garanhuns, PE






Uma das melhores que já comi, leve, magra e bem temperada, o pirão parecia de macaxeira batida de tão macio e sem grumos, mas era de farinha, muito bem cozido. Fica a dica pra quem gosta: a Buchada do Gago, que tem uma maravilhosa coleção de cachaças, fica na Vila Militar do Exército, em Garanhuns.

quinta-feira, 1 de abril de 2010

Semana Santa

Ordem Terceira do Carmo, Recife

Não me recordo do Domingo de Páscoa da mesma forma como da Sexta-Feira da Paixão. A Semana Santa da minha infância tinha cheiro de velas, incenso, Fleur de Rocaille; coco, bredo e azeite. Os cheiros da cozinha ficaram marcados e ano a ano eu tento resgatá-los na Sexta-Feira Santa. O cardápio era peixe assado, geralmente cioba, recheado com cebola, tomate e coentro; feijão de coco, arroz branco e bredo de coco. Tudo regado de azeite galo. O bredo, difícil de achar por aqui, minha mãe sempre tinha numa touceira no quintal, que era devidamente colhido apenas na sexta da paixão, sempre deixando um pouquinho no canteiro ou no vaso para a próxima semana santa. Bem acompanhado do feijão, um sabor único. Faz-se refogado com alho e cebola 'puxados' no azeite doce e no leite de coco grosso. Aqui no Rio substituo por bertalha ou espinafre. Nenhum dos dois tem o sabor do bredo, mas ficam bem gostosos se feitos da mesma forma. O feijão é muito simples de fazer, aliás todos o pratos são muito simples tanto nos temperos, quanto no preparo.

Peixe Recheado

1 peixe de escamas (cioba, namorado, dourado, etc.) de aproximadamente 2,5 kg
4 cebolas médias
5 tomates débora
suco de 01limão
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
1 molho de coentro
sal
pimenta do reino branca
Azeite doce

Feijão de Coco

0,5 kg de feijão preto ou mulatinho
leite grosso de 02 cocos secos
2 cebolas médias
2 tomates
1 molho de coentro
1 folha de louro
4 dentes de alho

Modo de Fazer:

Peixe:
  1. Limpar o peixe pelo dorso e reservar a espinha central. não retirar a cabeça.
  2. Temperar o peixe com o sal, a pimenta e o suco do limão.
  3. picar metade da cebola, do tomate, todo o coentro, misturar bem e rechear o peixe.
  4. Regar generosamente com azeite por dentro e por fora.
  5. cortar em rodelas o tomate e a cebola e forrar o fundo da assadeira e dispor o peixe devidamente amarrado para que o recheio não vaze, regar com o vinho, mais azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno forte (200°C) por 30 minutos. Abaixar o forno e deixar por mais 30 min.
  6. Retirar o papel, aumentar o forno e deixar dourando, regando sempre com o caldo. Se secar coloque mais vinho. (+/- 20 min).
  7. Servir.

Feijão:
  1. Catar, lavar e colocar de molho o feijão por uma noite.
  2. Descartar a água e colocá-lo para cozinhar com água, sal e uma folha de louro suficiente até ficar bem macio.
  3. Retirar a folha de louro, bater no liquidificador com as cebolas, os tomates e os alhos e passar numa peneira para eliminar os restos de casca.
  4. Voltar para a panela e deixar reduzir até a consistência de purê, mexendo bem para não grudar.
  5. Ralar os cocos e acrescentar 2 copos de agua fervendo. bater no liquidificador e espremer no pano, este é o leite grosso.
  6. Acrescentar o leite de coco grosso e deixar cozinhar por uns 10 minutos.
  7. Picar o coentro e colocar por cima para decorar, colocar um fio de azeite e servir imediatamente.
Sugestão: refogar um pouco de camarão seco defumado e cebola em rodelas no azeite e colocar por cima. uma boa pimenta de cheiro e voilà!

Boa Sexta-Feira! E Boa Páscoa!

Carne de charque, manteiga de garrafa e queijo manteiga



quinta-feira, 18 de março de 2010

Garanhuns











Fui ao Recife este ano afim de "cutucar" os ingredientes, a comida, corri os supermercados, os mercados, as feiras livres, encontrei muita coisa legal. Mercados públicos funcionando como entrepostos de alimentos e não como meros pontos turísticos, feiras maravilhosas de orgânicos e agricultura familiar (como já mencionei em outro post). Queria mais, então um grande amigo, professor da UPE (Universidade de Pernambuco) me convidou para passar uns dias em Garanhuns, onde ele leciona. Uma cidade muito bonita. Estava procurando justamente grãos e farinhas de mandioca quando encontrei o Mercado de Farinha, um lugar criado pela prefeitura para o pequeno produtor vender seu excedente, tanto de farinha quanto de grãos (feijões, favas, milho, etc.).
O entorno do mercado de farinha também é muito interessante: tem uma feira do pequeno agricultor (o entorno de Garanhuns tem muitos assentamentos de agricultura familiar)e o mercado municipal, que também vende grãos e farinhas, traquitanas para casa, roupas, carnes, sapatos, brinquedos, fumo de rolo, além de pequenos boxes onde se encontra comidas típicas, bebidas e histórias de amor ou de valentia. Escolhi algumas imagens que mais dá a noção da diversidade que é este grande ponto de vendas e trocas. A mulher na foto chama-se Cineide, do bar São Luiz.














Fotos: Adelmo Lapa